Come cucinare i cannelloni al branzino, ricetta con salsa di asparagi e ricotta da preparare in meno di 60 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 1 filetto di branzino da 200 gr circa
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 2 cucchiai verdure miste per soffritto già tritate, comprensive di cipolla, carota e sedano
– 250 gr di ricotta
– 1 cucchiaio di maggiorana tritata
– 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
– burro
– 1 porro
– 300 gr asparagi già lessati
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 250 gr passato di pomodoro
– 12 rettangoli di pasta fresca all’uovo per lasagne
– sale e pepe
Preparazione
Togliere al filetto di branzino la pelle e le lische, se presenti, poi lavarlo e asciugarlo, quindi tagliarlo a cubetti.
Scaldare l’olio in un tegame e rosolarvi le verdure miste tritate per soffritto, mescolando frequentemente, poi aggiungere il pesce, salare e pepare.
Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e frullare il tutto, in modo da avere un composto omogeneo da trasferire in una ciotola, dove unire la ricotta, la maggiorana e il parmigiano, da mescolare bene.
In un tegame fare fondere una noce di burro, aggiungere porro e asparagi tritati, bagnare con il vino da lasciare evaporare, quindi versare la passata di pomodoro, salare e pepare, cuocendo per circa 5 minuti.
Disporre al centro di ciascun rettangolo di pasta all’uovo 2 cucchiai di impasto di pesce e arrotolare.
Disporre i cannelloni in una teglia foderata di carta da forno, ricoprirli con la salsa agli asparagi e cuocere nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa 30 minuti.