Come fare i cannelloni di pesce, ricetta con besciamella, nasello, gamberetti e cozze, amalgamati con uova, pane tostato, crescione e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di cannelloni
– 400 g di filetto di nasello
– 130 g di gamberetti cotti
– 200 g di cozze senza guscio
– 2 fette di pane tostato
– 2 uova
– 2 cespi di crescione
– 150 g di mozzarella
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 30 g di burro
– 3 cucchiai di farina
– 500 ml di latte
– 100 g di pecorino grattugiato
– noce moscata
– sale e pepe
Preparazione
Mettere a mollo in acqua calda le fette di pane tostato, poi strizzarle bene.
Lavare i gamberetti e le cozze, lasciarli sgocciolare e spezzettarli.
Lavare il crescione, asciugarlo e sminuzzarlo finemente.
Tagliare a dadini la mozzarella.
Fare a tocchetti il filetto di nasello e frullarlo nel mixer insieme al pane strizzato.
Al composto di nasello e pane strizzato aggiungere le uova, i gamberetti e le cozze spezzettati, il crescione sminuzzato, la mozzarella a dadini, il succo di limone, sale e pepe, poi mescolare tutto insieme.
Riempire i cannelloni con il composto preparato.
Per fare la besciamella: in un tegame fare sciogliere il burro e poi unire la farina, mescolare fino a formare un composto fluido, quindi togliere il tegame dal fuoco e versarci il latte freddo o a temperatura ambiente, amalgamare bene e aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, rimettere il tegame sul fuoco, mescolare e portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Distribuire qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una teglia, poi distenderci i cannelloni ripieni e ricoprirli con la besciamella e il pecorino grattugiato.
Fare cuocere nel forno già caldo per circa 30 minuti.