Come fare i cappellacci ricotta e spinaci con la pasta sfoglia fresca, ricetta con parmigiano grattugiato, uova e noce moscata, conditi con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 300 g di farina bianca
– 3 uova intere
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno
– 500 g di spinaci
– 200 g di ricotta
– 2 uova intere
– 70 g di parmigiano grattugiato
– 1 pizzico di noce moscata
– 1 pizzico di sale
Per condire
– 50 g di burro fuso
– 4 foglioline di salvia
– 80 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Pulire e lavare bene gli spinaci, poi lessarli con la sola acqua rimasta sulle foglie sgocciolate.
Passare prima la ricotta e poi gli spinaci attraverso un setaccio a maglie larghe.
Versare i due passati in una zuppiera, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e poco sale, quindi amalgamare bene il tutto.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro scocciarvi le uova, aggiungere l’olio, il sale e impastare bene fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tirare la sfoglia con il matterello, poi ritagliarla a rombi di circa cinque cm di lato, sistemando al centro di ciascuno un pò di ripieno.
Bagnarsi leggermente le dita della mano e passarle sui bordi di ciascun rombo di pasta sfoglia, poi ripiegarlo a triangolo facendo attenzione a chiudere bene i lati.
Congiungere i due punti estremi del triangolo di pasta, dando forma circolare alla base del cappellaccio.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolarli al dente e cospargerli prima con il parmigiano grattugiato, e poi con burro sciolto insieme alla salvia.