Come fare una crema di melanzane e ceci, ricetta comprendente peperoni da accompagnare con crostini di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g di ceci secchi
– 2 melanzane grosse
– 1 peperone giallo
– 1 peperone rosso
– 3 cucchiai di olio di sesamo
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 1 foglia d’alloro
– 4 fette di pane per crostini
– sale e pepe
Preparazione
Dopo aver tenuto per circa 12 ore in ammollo i ceci secchi, scolarli e lessarli in acqua con la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio.
Sbucciare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza e farci dei tagli paralleli in più punti, poi farle cuocere in forno a 180° C per circa mezz’ora, fino a quando la polpa si ammorbidirà.
Dopo estrarre la polpa con un cucchiaio e frullarla insieme ai ceci cotti e scolati.
Passare al setaccio il composto ottenuto e trasferirlo in un recipiente, poi condirlo con l’olio extravergine d’oliva, l’olio di sesamo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Tenere in un luogo fresco.
Dopo aver fatto arrostire i peperoni, metterli in un sacchetto di nylon chiuso e lasciarceli per circa 20 minuti, dopo spellarli, lavarli e tagliarli a julienne sottile.
Mettere la crema di ceci e melanzane in una zuppiera e decorarla con la julienne di peperoni.
Da servire con i crostini di pane tostato.