Come fare i fagottini asparagi e zucchine, ricetta con pochi ingredienti necessari e preparazione facile in poco tempo.
Ingredienti per 6 persone
Fagottini
– 125 gr di farina
– 2,5 dl di latte
– 2 uova
– burro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 mazzetto di basilico
– 4-5 foglie di porro
– sale
Ripieno
– 200 gr di asparagi
– 300 gr di zucchine
– 2 uova
– 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
Condimento
– mezzo peperone rosso
– mezzo peperone giallo
– 2 zucchine
– 20 gr di burro
– 1 dl di panna
– 1 scalogno
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Per fare la pastella
Sbattere le uova, aggiungere la farina e un pizzico di sale, versare il latte un pò per volta e 15 gr. di burro fuso freddo, mescolare bene e fare riposare la pastella per circa un’ora.
Per fare il ripieno
Pulire gli asparagi, lavarli, cuocerli a vapore per 10 minuti circa e tagliarli a pezzetti.
Spuntare le zucchine, lavarle e farle a dadini.
In una padella con l’olio fare dorare le zucchine a dadini e dopo aggiungerci gli asparagi a pezzetti, sale, pepe e fare rosolare per un minuto.
Dopo aver fatto intiepidire le verdure, aggiungerci il formaggio, le uova, un pò di sale e mescolare.
Intanto lavare le foglie del porro, tagliarle a listerelle, scottarle in acqua bollente salata per un minuto, scolarle su un telo e lasciarle asciugare.
Per fare il condimento
Pulire i peperoni, lavarli e tagliarli a listerelle.
Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo.
In una padella con l’olio fare rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i peperoni e dopo 5 minuti le zucchine, continuare la cottura per altri 7-8 minuti e versarci la panna, sale e pepe appena macinato, cuocere ancora per 2 minuti circa a fuoco moderato.
Preparare le crespelle.
Aggiungere alla pastella il prezzemolo ed il basilico tritati, poi imburrare una padellina antiaderente, farla scaldare e con un ramaiolo versarci un pò di pastella ed iniziare a fare le crespelle, fino ad esaurimento della pastella.
A questo punto possiamo farcire le crespelle con il ripieno, chiuderle a fagottino legandole con le listerelle di porro.
Versare il condimento in una pirofila, metterci i fagottini spennellati con un poco di burro fuso e fare cuocere in forno a 180 gradi per circa 12 minuti.
Servire i fagottini ben caldi.