Come fare la farinata lucchese, ricetta originale con cavolo nero, pomodoro, fagioli, lardo e farina di mais, dal gusto piccante come vuole la tradizione antica di Lucca.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi
– 1 cavolo nero
– 100 gr di lardo
– 1 pomodoro maturo
– 3 spicchi di aglio
– 2 o 3 foglie di salvia
– 4 cucchiai abbondanti di farina di mais
– olio d’oliva
– peperoncino rosso
– sale
Preparazione
Lessare i fagioli in abbondante acqua insieme a uno spicchio di aglio, salvia (da togliere entrambi dopo la cottura) e sale.
Scolare e passare i fagioli al passatutto ed unire la salsa ottenuta al brodo di cottura dei fagioli.
Lavare le foglie di cavolo nero, liberarle dalle costole, tagliarle a strisce ed aggiungerle al brodo.
Tritare il lardo e soffriggerci gli spicchi d’aglio, il pomodoro a pezzi e un poco di peperoncino.
Aggiungere il tutto al brodo.
Cuocere per un’ora abbondante.
Dopo versare la farina di mais e, mescolando sempre, far cuocere ancora per circa 30 minuti.
Servire calda con un filo d’olio d’oliva crudo.
Questa farinata può essere riscaldata (ribollita), passandola in padella per qualche minuto, con poco olio di oliva.