Come fare i garganelli fatti in casa, ricetta allo zafferano con sughetto preparato utilizzando pomodori a grappolo e fave fresche.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 100 g di farina bianca “OO”
– 150 g di farina di grano duro
– 2 uova
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 bustina di zafferano
Per il condimento
– 300 g di pomodori a grappolo
– 200 g di fave fresche
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– basilico
– 2 cucchiai di pecorino
– sale e pepe
Preparazione
Impastare le due farine, le uova, l’olio, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in poca acqua e formare un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla e lasciarla riposare avvolta nella carta pellicola per 20 minuti.
Scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, sbucciarli, toglierci i semi e tagliarli a cubetti.
Nella stessa acqua in ebollizione scottare anche le fave per 1 minuto, scolarle e toglierci la pellicina.
In una padella fare scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, aggiungere le fave sgusciate e i pomodori a dadini, poi aggiustare di sale.
Fare cuocere il tutto per qualche minuto, poi spengere il fuoco e tenere il sugo da parte.
Stendere e tirare la sfoglia, tagliarla a quadratini regolari di circa 2 cm di lato e con l’apposito attrezzo fare i garganelli.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, poi scolarla un pò al dente e versarla in padella insieme al sugo.
Fare saltare la pasta in padella per alcuni minuti, poi aggiungere il basilico spezzettato, il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero.
Servire subito.