Come fare gli gnocchi verdi con gamberetti, ricetta a base di pesce con gnocchi da fare in casa utilizzando gli spinaci.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
– 120 g di farina bianca “00”
– 3 patate
– 2 uova
– 1 mazzetto di spinaci
– 1 cucchiaio di parmigiano
– sale
Per il condimento
– 200 g di code di gambero
– 10 pomodorini ciliegini
– 1/2 peperoncino
– 1 scalogno
– prezzemolo
– 10 g di bottarga
– 100 ml di brodo di pesce o acqua calda
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire, lavare e cuocere gli spinaci in un tegame senza aggiungere acqua, poi raffreddarli sotto l’acqua fredda, strizzarli e tritarli finemente.
Lavare e lessare le patate con la buccia mettendole in una pentola con acqua fredda salata portata a ebollizione, per circa 20 minuti, poi scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Mettere la purea di patate in una ciotola con le uova, il parmigiano, gli spinaci, il sale e la farina.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, coprire con un tovagliolo e fare riposare per 10 minuti.
Sopra un piano di lavoro prendere la pasta e formare dei filoncini con le mani, aiutandosi con la farina.
Tagliare i filoncini a tocchetti dandoli la forma un poco rotondeggiante.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzettini.
Lavare i pomodorini, dividerli in 4 parti e toglierci i semi.
In una padella con l’olio e il peperoncino sbriciolato, fare appassire lo scalogno tritato.
Aggiungere i pomodori, e dopo 2 o 3 minuti i gamberi.
Sfumare con il brodo di pesce oppure con l’acqua calda, abbassare la fiamma e fare ridurre la salsa, spolverizzare con il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
In una pentola con acqua in ebollizione salata, tuffarci gli gnocchi, quando vengono a galla scolarli e trasferirli in una padella con la salsa, quindi farli addensare a fiamma vivace.
Completare il piatto con la bottarga grattugiata e servire subito.