Come fare insalata di polpo e patate lesse, ricetta da servire condita con olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato, aromatizzata con succo di limone.
Ingredienti per 4 persone
– aceto di vino bianco
– 3 patate medie
– olio extravergine d’oliva
– 1 limone
– 2 polpi da 700 g circa
– 1 foglia d’alloro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Dopo avere pulito e lavato i polpi, metterli in una casseruola con acqua fredda, contenente la foglia d’alloro, qualche gambo di prezzemolo e un goccio d’aceto.
Portare a bollore e calcolare 35 minuti circa per la cottura, dopo lasciare intiepidire.
Lessare a parte, in abbondante acqua bollente salata, le patate con la buccia, calcolando 30 minuti circa dalla ripresa del bollore, poi passarle sotto l’acqua fredda, pelarle e tagliarle a fette.
Ultimata la cottura, scolare i polpi e sciacquarli sotto l’acqua corrente, eliminando nel frattempo le ventose più grosse.
Tagliarli a pezzetti e trasferirli in un piatto da portata, aggiungere le patate e cospargere con il resto del prezzemolo tritato, infine condire con olio, succo del limone filtrato, sale e pepe.