Come fare le lasagne all’ortolana, ricetta per realizzare una pasta al forno con verdure e besciamella, al gusto di ricotta e pecorino con pomodoro e basilico.
Ingredienti per 4 persone
– 200 gr pasta all’uovo fresca, di quella per lasagne
– 225 gr ricotta
– 1 melanzana
– 1 zucchina
– 1 carota
– 1 cipollotto
– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 bicchiere passata di pomodoro
– 5 dl di besciamella
– 100 gr pecorino grattugiato
– qualche foglia di basilico
– sale e pepe
Preparazione
Pulire le verdure, lavarle e asciugarle, poi tagliare la melanzana, la zucchina e la carota a cubetti, infine tritare finemente il cipollotto.
Scaldare l’olio in un tegame abbastanza largo, aggiungere le verdure e farle rosolare a fuoco medio, mescolando frequentemente, facendo attenzione a non farle attaccare al fondo.
Salare, pepare e aggiungere la passata di pomodoro, quindi cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
Togliere dal fuoco e unire il tutto alla besciamella, aggiungere la metà del pecorino, le foglie di basilico sminuzzate e la ricotta, quindi mescolare.
Preparare, in una pirofila, la lasagna ortolana, alternando la salsa e i fogli di lasagne fresche formando degli strati, cospargere lo strato superiore con il pecorino rimasto e coprire con carta da forno, facendo cuocere nel forno, già caldo a 220° C, per un tempo di circa 30 minuti, trascorsi i quali togliere la carta e continuare la cottura per ulteriori 5 minuti.
Prima di servire è consigliabile, come ogni pasta al forno, fare riposare per qualche minuto, lasciando intiepidire.