Come fare le lasagne vegetariane estive, ricetta con pomodori, melanzane, cipolle e pasta fatta in casa, oltre a parmigiano e caprino fresco.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 3 uova
– 300 g di farina bianca “00”
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– sale
Per il ripieno
– 8 pomodori maturi
– 2 melanzane grosse
– 2 cipolle bianche
– 4 cucchiai di parmigiano
– 200 g di caprino fresco
– 1 mazzetto di basilico
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 30 g di burro
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e tenerle in un colino con un peso sopra per circa un’ora, affinché perdano l’amaro, poi sciacquarle e asciugarle bene.
Intanto, sopra un piano da lavoro, impastare le uova con la farina, l’olio e il sale, farne una palla liscia e omogenea e tirarla con un matterello o con la macchina apposita, al fine di ottenere una sfoglia sottile.
Ritagliare la sfoglia a rettangoli e adagiarli ad asciugare sopra un canovaccio, o una tovaglia.
In una padella con 2 cucchiai d’olio e un pò di acqua farvi appassire la cipolla tagliata a fette sottili, poi salare e tenere da parte.
Cuocere le melanzane in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Lavare e tagliare a fette abbastanza spesse i pomodori e farli cuocere sulla griglia.
Cuocere in acqua bollente salata e un pò alla volta i rettangoli di pasta, in modo da tirarli su con un mestolo forato man mano che servono per fare lo strato di pasta.
Spennellare una pirofila con l’olio e disporre gli ingredienti facendo gli strati in questo ordine:
1) pasta
2) melanzane cosparse di basilico e parmigiano
3) cipolle, pomodori e caprino a fiocchi
Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminare con la pasta.
Spennellare con il burro fuso e cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto.
Fare gratinare in forno a 200° C per circa 10 minuti.
Togliere la pirofila dal forno e aspettare qualche minuto prima di servire.