Come fare le lenticchie alla montanara, ricetta con pancetta, castagne arrostite, concentrato di pomodoro, alloro, timo, maggiorana, basilico, olio extravergine d’oliva, fette di pane casareccio abbrustolite o fritte in olio.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g di lenticchie secche
– 50 g di pancetta tritata
– 18 castagne arrostite
– 2 foglie di alloro
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro
– 1 pizzico di maggiorana
– 1 pizzico di timo
– qualche foglia di basilico
– pane casareccio affettato abbrustolito o fritto in olio
– sale e pepe
Preparazione
Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore in acqua leggermente tiepida.
Lessarle in un litro e mezzo di acqua con alloro e poco sale.
Mettere l’olio in un tegame e fare soffriggere la pancetta, le castagne tagliate a pezzetti, il timo, la maggiorana, il basilico e il concentrato di pomodoro sciolto in un pò di brodo delle lenticchie, sale e pepe.
Appena il sugo sarà pronto, unirlo alle lenticchie, regolare di sale, fare bollire per un decina di minuti e servire con le fette di pane abbrustolite o fritte in olio.