Come fare la minestra di cicoria e fave secche con cipolle crude, oppure scottate in acqua bollente, un piatto molto appetitoso tipico della cucina pugliese.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di cicoria
– 300 g di fave secche e senza buccia
– 3 cipolle affettate sottilmente
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– mezzo cucchiaio d’aceto
– sale
Preparazione
Dopo aver tenuto in acqua tiepida le fave per 12 ore circa, scolarle e metterle in una pentola con circa due litri di acqua fredda, con coperchio, quindi farle cuocere per circa tre ore a fuoco molto basso, aggiungendo altra acqua calda, se necessario.
A fine cottura le fave dovranno essere del tutto sfatte.
Intanto mettere le cipolle affettate in una zuppiera e coprirle con acqua fredda, oppure farle scottare per 5 minuti in acqua bollente.
Pulire e lavare la cicoria, poi lessarla in acqua leggermente salata.
Scolare le cipolle, asciugarle e metterle in una zuppiera, poi condirle con olio, aceto e sale.
Quando le fave saranno cotte toglierle dal fuoco, unirci la cicoria lessata e scolata e le cipolle.
Rigirare bene e servire ben calda.