Come fare la minestra zucchine e uova, ricetta alla napoletana con uova, burro, prezzemolo, basilico, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone
– 2 uova
– 5 zucchine non troppo grosse
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 50 g di burro
– 1 litro e 1/4 di acqua calda
– 4 foglie di basilico tritate
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e tagliare gli zucchini a piccoli tocchetti.
In un tegame mettere a scaldare il burro con l’olio, poi aggiungere gli zucchini e lasciarli insaporire per una decina di minuti mescolando spesso.
Versare sugli zucchini un litro e un quarto di acqua calda, salare, pepare, incoperchiare e lasciare cuocere lentamente per circa mezz’ora.
Intanto sbattere le uova, unire il prezzemolo, il basilico tritati e il parmigiano grattugiato, quindi mescolare e, sempre sbattendo con la forchetta, versarlo nel tegame insieme agli zucchini.
Continuare a mescolare energicamente con la forchetta, in modo che le uova formino una crema liscia e omogenea, dopo pochi minuti di cottura togliere la minestra dal fuoco ed รจ pronta.