Come fare le orecchiette alla leccese, una ricetta tipica del salento con pomodori e ricotta, guida completa alla preparazione nei dettagli.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr orecchiette
– 400 gr pomodori maturi
– 50 gr ricotta
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– zucchero
Preparazione
Far bollire l’acqua in una pentola e immergere i pomodori per scottarli, scolarli ed eliminare pellicina esterna e semi interni, passandoli infine nel passaverdure.
Lavare basilico e prezzemolo, tritarli entrambi, poi grattugiare la ricotta, una parte tagliarla in piccole sfoglie.
Far scaldare dell’olio in un tegame, a cui unire i pomodori passati, un pizzico di sale e uno di zucchero, far cuocere il tutto a fuoco vivace per quindici minuti, mescolando frequentemente con un mestolo di legno.
Al termine della cottura, aggiungere basilico e prezzemolo.
Portare l’acqua a ebollizione in una pentola con un cucchiaio di sale e farci cuocere le orecchiette, poi scolarle e metterle nel tegame contenente la salsa prima preparata.
Infine unire la ricotta, mescolare bene e servire in tavola.