Come fare i pansotti liguri con salsa di noci, ricetta all’aroma di acciughe, per il tempo di preparazione e cottura sono richiesti in totale circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 500 gr pansotti liguri freschi
– 1 tazzina di erbe miste tritate comprendenti basilico, maggiorana, menta, timo e prezzemolo
– 4 noci sgusciate
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– pasta d’acciughe
– 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
– sale
Preparazione
Tritare finemente le noci e metterle in una ciotola, poi aggiungere olio, trito d’erbe e un cucchiaino di pasta d’acciughe, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere una salsa omogenea.
Lessare i pansotti in acqua salata abbondante a bollore, per il tempo necessario come indicato sulla confezione, dopo scolarli e disporli in 4 piatti da porzione, usando un mestolo forato anziché il classico scolapasta, per evitare di romperli.
Unire alla salsa due cucchiai dell’acqua di cottura, poi versarla sui pansotti e servire in tavola, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni porzione.