Come cucinare le pappardelle con sugo di coniglio, ricetta per realizzare un primo piatto molto gustoso dal sapore particolare, per il quale è possibile utilizzare ogni tipo di pasta.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di pappardelle
– 16 lumache
– 100 g di burro aromatizzato alle erbe
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo liscio tritato
– 5 cucchiai di panna
– 2 cosce di coniglio
– 2 cucchiai di olio
– 2 rametti di rosmarino
– 2 filetti di coniglio
– 4 reni di coniglio
– 2 fegati di coniglio
– sale fino
– pepe macinato
Per il sugo
– 100 ml brodo di vitello
– 100 ml di panna
– 50 g pasta di olive nere
– 50 g di burro gelato
– 3 cucchiai di panna montata
Tempo di realizzazione
40 minuti circa, cottura pasta compresa
Preparazione
In acqua salata bollente, cuocere le tagliatelle rispettando il tempo di cottura indicato sulla confezione, assicurandosi che rimangano al dente.
In una padella sciogliere il burro alle erbe, aggiungere spicchi d’aglio ripuliti e schiacciarli, poi unire le lumache divise a metà.
Dopo avere fatto schiumare, mescolare pasta e prezzemolo, poi versare la panna e riscaldare.
Regolare sale e pepe e mettere da parte.
Accendere il forno e regolarlo su una temperatura di 200° C.
Disossare le cosce di coniglio e togliere le nervature, poi salarle e rosolarle in una padella con olio e rosmarino fresco, proseguendo la cottura nel forno per 12 minuti circa.
Insaporire i filetti di coniglio e unirli alle cosce dopo 5 minuti.
Aggiungere i reni e il fegato preventivamente speziati e divisi a metà, tre minuti prima del termine della cottura.
Ultimata la cottura, fare riposare per 5 minuti.
Per preparare la salsa, fare ridurre a metà il brodo di vitello con la panna, poi aggiungere la pasta di olive mescolando bene.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare il burro gelato a fiocchi, successivamente, poco tempo prima di servire, unire la panna montata.
Condire la pasta e cospargerla con le lumache preparate precedentemente, poi gratinare per alcuni minuti.
Staccare la carne dalle cosce e spezzettarla, prima di unirla alla pasta, insieme ai filetti, ai reni e al fegato, quindi versare sopra un poco di salsa alle olive e cospargere con il sugo restante.