Come fare i passatelli asciutti con gamberi, ricetta con crema di piselli e prosciutto crudo da cuocere nel brodo di carne.
Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli
– 200 g di parmigiano
– 300 g di pangrattato
– 5 uova
– noce moscata
– mezzo limone
Per il condimento
– 4 fette di prosciutto crudo
– 20 gamberi grossi
– 500 g di piselli freschi o surgelati
– 2 litri di brodo di carne
– 50 g di scalogno
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
Preparazione
In una ciotola impastare il pane con il parmigiano grattugiato, le uova, la scorza del limone e la noce moscata, poi fare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Dopo aver sbollentato i piselli per qualche minuto in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda affinché non perdano il loro colore verde, poi farli rosolare in padella con l’olio, lo scalogno tritato e l’aglio intero.
Dopo pochi minuti, togliere l’aglio e frullare i piselli, quindi filtrare la crema attraverso un colino per eliminare eventuali bucce rimanenti, quindi lasciare raffreddare.
Togliere il grasso dalle fette di prosciutto crudo e tagliarlo a julienne.
Lavare e sgusciare i gamberi, togliere il filo nero intestinale e tagliarli a metà per il lungo.
A questo punto rosolare i gamberi in padella a fuoco vivace, con un pò di olio extravergine d’oliva.
Prendere l’impasto lasciato nel frigorifero e con l’apposito attrezzo fare i passatelli.
Farli cuocere nel brodo bollente per qualche minuto e scolarli.
Versare nei piatti un poco di crema calda di piselli, sistemarci sopra i passatelli e metterci intorno i gamberi caldi.
Prima di servire, completare il piatto con la julienne di prosciutto crudo e un pò di olio extravergine d’oliva.