Come fare le pasta con asparagi, ricetta da realizzare con scalogno, oltre a olio d’oliva e parmigiano grattugiato, con un tempo di preparazione totale di circa 25 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di tagliatelle
– 1 mazzo di asparagi
– 1 scalogno
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
– una noce di burro
– sale
Preparazione
Lavare gli asparagi, togliere la parte biancastra più dura, separare le punte e tagliare a rondelle i gambi.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
In una padella con poco olio fare appassire lo scalogno, quindi unire le rondelle di asparagi e il sale.
Continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungendo un ramaiolo di acqua e a tegame coperto.
Unire a circa metà cottura anche le punte degli asparagi.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente.
Scolare la pasta e versarci la salsa, una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire in tavola.