Come fare la pasta con crema di piselli e carote, ricetta con pipe rigate, caprino e olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di pipe rigate
– 200 g di pisellini
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 noce di burro
– 1 scalogno
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 cucchiaino di caprino fresco
– 1 cucchiaio di parmigiano
– 2 carote
– sale e pepe nero
Preparazione
In un tegame fare appassire lo scalogno tritato con il burro, bagnando con poco brodo se necessario.
Aggiungere i piselli e farli cuocere per 5 minuti con sale e pepe.
Coprire i piselli con il brodo caldo e continuare la cottura finché i piselli saranno cotti.
Frullare il tutto unendo il caprino e l’olio extravergine d’oliva, quindi mescolare e aggiustare di sapore e consistenza.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci la pasta e scolarla al dente, quindi versarla nella crema di piselli per terminare la cottura.
Lavare e pelare le carote, tagliarle a dadini e rosolarle in padella con poco olio d’oliva.
Prima di servire aggiungere alla pasta il parmigiano grattugiato e le carote a dadini.