Come fare la pasta fredda al salmone, ricetta con rigatoni conditi con salsa allo zafferano, realizzabile in circa mezz’ora.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di rigatoni
– un ciuffo di prezzemolo
– 250 ml di vino bianco secco
– 3 fette di limone non trattato
– 300 g di filetto di salmone
– 100 g di burro
– 2 g di zafferano in polvere
– sale e pepe
Preparazione
In un tegame versare 125 ml di acqua, 250 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 3 fette di limone e il prezzemolo lavato, poi portare a ebollizione.
Lavare il filetto di salmone e unirlo al brodo, mettere il coperchio e fare sobbollire a media temperatura per 7/8 minuti circa.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare.
Togliere il salmone dal brodo e dividerlo a tocchetti, poi filtrare il brodo con un colino e tenerlo da parte.
Fare schiumare il burro e scremare il siero bianco, poi aggiungere il brodo di pesce e lo zafferano facendolo sciogliere mescolando bene, quindi lasciare ridurre e addensare la salsa a fiamma alta, poi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto.
Condire la pasta con la salsa e mescolarla bene, aggiungere i pezzetti di salmone e insaporire con sale e pepe.
Servire la pasta tiepida.