Come fare una pasta fredda vegetariana, ricetta con citronette a base di succo di limone, olio, sale e pepe, con aggiunta di carote e piselli.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di tagliatelle
– 300 g di carote
– 300 g di piselli surgelati
– olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di succo di limone
– mezzo mazzetto di prezzemolo
– 200 g di stracchino
– sale e pepe
Preparazione
Lavare le carote, pelarle, tagliarle per il lungo a fettine.
In una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio fare rosolare le carote a fuoco medio, aggiungere i piselli, annaffiare con un mestolo di acqua e continuare la cottura a tegame scoperto, aggiungendo acqua se necessario, poi togliere lo spicchio d’aglio e insaporire con sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare.
Per fare la citronette: in una ciotola versare 4 cucchiai di succo di limone e il sale, sbattere velocemente con una frusta, aggiungere il pepe e continuare a emulsionare, unire 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi emulsionare fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente, poi aggiungerlo alla salsa.
Condire la pasta con la salsa e le verdure, unire lo stracchino, mescolare e servire.