Come fare la pasta con melanzane fritte, ricetta con ricotta stagionata, pomodori, basilico, aglio, olio d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di spaghetti
– 50 g di ricotta stagionata grattugiata
– 2 melanzane abbastanza grosse
– 1 cucchiaio di basilico tritato
– mezzo dl di olio d’oliva
– 1 spicchio d’aglio schiacciato
– 500 g di pomodori pelati e privati dei semi
– abbondante olio di semi per friggere
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e tagliare le melanzane a fette abbastanza sottili, cospargerle di sale e sistemarle su un’asse inclinata per scolare il loro liquido amaro.
Lasciarle così per circa un’ora.
Mettere un tegame sul fuoco con l’olio d’oliva e l’aglio, farlo colorire e aggiungere i pomodori spezzettati, il basilico, il sale e il pepe appena macinato.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti.
Sciacquare sotto l’acqua corrente le fette di melanzane, asciugarle e farle friggere in una padella con olio di semi ben caldo.
In una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione, farvi cuocere gli spaghetti.
Appena le melanzane saranno belle croccanti, toglierle dalla padella e porle su carta assorbente.
Scolare gli spaghetti al dente, condirli con il sugo di pomodori, le melanzane fritte, poi cospargere con la ricotta grattugiata, mescolare e servire subito.