Come fare la pasta pesto di rucola e gamberetti, ricetta con farfalle, pinoli e parmigiano tra gli ingredienti principali, un primo piatto facile ma dal gusto prelibato.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di farfalle
– 200 g di gamberetti sgusciati
– 150 g di rucola
– 50 g di pinoli
– 3 cucchiai di parmigiano
– 1 spicchio d’aglio
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Lavare la rucola e asciugarla.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e privarlo dell’anima.
Mettere nel mixer la rucola e lo spicchio d’aglio, poi frullare i due ingredienti aggiungendo anche il formaggio parmigiano grattugiato.
Versare a filo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolare accuratamente e aggiustare di sale e pepe.
In una padella fare scaldare l’olio rimanente e farci saltare i gamberetti sgusciati per un paio di minuti, quindi aggiustare di sale e pepe.
Fare tostare i pinoli in forno sistemandoli sulla teglia leggermente unta.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci le farfalle e scolarle al dente, poi versarle nella padella con i gamberetti, aggiungere la salsa di rucola e i pinoli tostati, quindi saltare il tutto a fiamma alta mescolando di continuo.
Servire la pasta ben calda con una spolverata di parmigiano grattugiato.