Come cucinare la pasta scampi e melanzane, ricette con paccheri per un piatto dal gusto squisito realizzato con un sugo di mare.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di paccheri
– 15 scampi
– 1 melanzana
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 10 pomodorini ciliegia
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 150 g di trito di sedano, carota e cipolla
– 1 scalogno
– 1/2 peperoncino
– prezzemolo
– sale e pepe
– olio di semi per friggere
Preparazione
Tagliare la coda degli scampi ed estrarre la polpa integra conservando i gusci.
In un tegame con un poco di olio d’oliva farvi rosolare velocemente il trito di sedano, carota e cipolla, poi aggiungere i gusci e sfumare con il vino.
Coprire con acqua fredda e lasciare bollire dolcemente per 1 ora e mezza.
Quando il brodo sarà ridotto passarlo al passaverdura per spremere bene le teste, poi aggiustare di sale.
Tagliare la melanzana in spicchi togliendo la parte bianca centrale con i semi, affettarla a dadini e friggerli in olio di semi caldo, scolandoli poi su carta assorbente.
Fare appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio e il peperoncino, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini e farli saltare a fiamma viva.
Dopo poco aggiungere la polpa degli scampi e i dadini di melanzana fritti.
Cospargere con il prezzemolo e versare il brodo degli scampi, facendolo ridurre a fiamma dolce.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i paccheri, scolarli al dente e terminare la cottura della pasta in padella con la salsa, aggiungendo se necessario il brodo.