Come fare la pasta con verdure e mozzarella, ricetta con melanzane, peperoni e zucchine grigliate, da preparare in circa 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di pasta a piacere
– 1 melanzana
– 3 peperoni rossi
– 2 zucchine
– 2 pomodori
– 400 g di mozzarella
– mezzo mazzetto di prezzemolo
– sale grosso
– sale e pepe
– olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse di circa 5 mm, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e metterci sopra un peso.
Lasciare riposare le fette per un’ora, poi sciacquarle e asciugarle.
Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a metà, toglierci i semi e la parte bianca interna.
Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa 5 mm.
Foderare la teglia del forno con carta forno e disporci le melanzane, le zucchine e i peperoni senza sovrapporli, quindi farli cuocere in forno già caldo, girandoli a metà cottura.
Togliere la pelle dai peperoni e tagliarli a listarelle.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e sminuzzarlo finemente.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente, pelarli e farli a dadini.
Tagliare la mozzarella a pezzetti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare nello scolapasta.
Mescolare insieme le melanzane, i peperoni, le zucchine, la mozzarella e i pomodori, insaporire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e versare l’olio extravergine d’oliva.
Condire la pasta con il composto preparato e servire in tavola.