Come fare la pasta con zucca e spinaci, ricetta comprendente aglio, prezzemolo e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 300 gr. di farina
– 150 gr. di spinaci
– 2 uova
– sale
Per il condimento
– 400 gr. di zucca
– 1 cipolla
– 60 gr. di burro
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale e pepe in grani
Preparazione
Per preparare la pasta come prima cosa lavare gli spinaci, e senza scolarli troppo farli cuocere in una casseruola per circa 6-7 minuti, poi scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Intanto preparare la farina con un pizzico di sale, aggiungerci le uova e gli spinaci tritati, impastare bene tutti gli ingredienti ed avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Condimento
Per preparare il condimento, pulire la zucca togliendo la buccia esterna, i semi ed i filamenti, poi dopo averla lavata ed asciugata tagliarla a dadetti.
Dopo tritare finemente la cipolla e metterla in un padella con il burro e gli spicchi di aglio, farla appassire ed unire i dadini di zucca, facendoli rosolare brevemente e mescolandoli con un cucchiaio di legno; poi salare, macinare il pepe ed aggiungerlo, infine unire il prezzemolo lavato e tritato.
Continuare la cottura della zucca per circa 10-15 minuti a tegame coperto e fuoco moderato, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.
Stesura pasta e cottura tagliatelle
Stendere la pasta e farne delle tagliatelle da cuocere in abbondante acqua salata, scolare e versare sui dadini di zucca, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolarle e servirle ben calde.