Come cucinare le penne agli scampi in bianco, ricetta senza panna, comprendente trigliette, da preparare in circa 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di penne
– 16 scampi freschi
– 100 g di trigliette
– 2 gambi di prezzemolo
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla piccola
– 5 cucchiai olio d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– pepe bianco
– 2 foglie grandi di acetosa
– 30 g di burro
– sale
– 10 grani di pepe
Tempo di realizzazione
40 minuti circa
Preparazione
Dopo avere lavato gli scampi, togliere i gusci ed eliminare l’intestino.
A questo punto mescolare i gusci con le spezie, la verdura lavata, asciugata e sminuzzata, 1 presa di sale, poi ricoprire di acqua lasciando cuocere per 15 minuti, al termine passare il brodo con un setaccio.
Dopo avere portato nuovamente il brodo a ebollizione, mettere a cuocere le trigliette e il prezzemolo intero per 3 minuti.
Una volta tolti i gambi di prezzemolo, frullare brodo e pesce con un mixer.
Dividere gli scampi a pezzi.
Dopo avere scaldato l’olio in una padella larga, rosolare l’aglio tritato precedentemente ripulito dalla buccia esterna, poi unire prezzemolo tritato e scampi, per un salto veloce in padella, aggiustando sale e pepe.
Rispettando in tempi scritti sulla confezione, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolare le penne facendole sgocciolare e conservare mezzo bicchiere dell’acqua di cottura.
Deporre ora le penne in padella insieme agli scampi, aggiungere la purea di pesce e ammorbidire il composto con l’acqua di cottura messa da parte, qualora fosse necessario, mescolando con attenzione a fuoco basso.
Come ultima cosa cospargere con l’acetosa tritata e i fiocchetti di burro, quindi versare nei piatti precedentemente riscaldati e servire in tavola.