Come cucinare i ravioli liguri con salsa di noci, ricetta tipica di antica tradizione ligure, comprendente acciughe e erbette aromatiche.
Ingredienti per 4 porzioni
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– pasta d’acciughe
– 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
– 500 gr ravioli liguri
– 1 tazzina di erbe miste tritate comprendenti basilico, maggiorana, menta, timo e prezzemolo
– 4 noci sgusciate
– sale
Preparazione
Sminuzzare finemente le noci e deporle in un recipiente, quindi unire olio, trito d’erbe e un cucchiaino di pasta d’acciughe.
Amalgamare accuratamente mescolando, fino ad ottenere una salsa omogenea.
Immergere i ravioli in acqua salata abbondante a bollore, rispettando il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata scolarli e disporli in 4 piatti da porzione, servendosi di un mestolo forato per evitare di rompere i ravioli.
Dopo avere aggiunto alla salsa due cucchiai dell’acqua di cottura, versare il composto sui ravioli, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni piatto.