Come fare i ravioli di patate con pancetta affumicata, ricetta con rosmarino e noce moscata, da servire condita con sugo di funghi o carne.
Ingredienti per 6 porzioni
– 5 uova
– 2 spicchi d’aglio
– Rosmarino
– Noce moscata
– Parmigiano
– Farina bianca tipo 0: gr. 500
– Patate bianche: gr. 600
– Pancetta gr. 100
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
– Sugo di carne
Preparazione
Preparate come di consueto la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale.
Fatene una palla e lasciatela riposare.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un po’ di rosmarino.
Appena l’aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino.
Unite la pancetta e l’olio alle patate che avrete messo in una zuppiera.
Aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un po’ di noce moscata, sale e pepe.
Rimestate bene e lasciate riposare.
Tirate la pasta e ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli e sigillate il bordo con una forchetta.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne.