Come fare i ravioli ricotta e funghi, ricetta prelibata molto raffinata ma al contempo realizzabile facilmente seguendo la nostra guida dettagliata.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di champignon tagliati a cubetti
– 400 g di farina
– 5 uova
– 40 g di burro
– 1 spicchio d’aglio tritato finemente
– 1 mazzetto di prezzemolo fresco
– mezzo mazzetto di timo fresco
– 100 g di cipolla tagliata finemente
– 100 ml di vino bianco
– sale
– pepe
– 100 g di ricotta
– 40 g di parmigiano
– 4 cucchiai olio d’oliva
– 300 g di pomodori pelati pretagliati a cubetti
– 2 cucchiai di erba cipollina a rondelle
Tempo di realizzazione
35 minuti circa
Preparazione
Dopo avere setacciato la farina, fare una conca al centro e sistemarci due uova con un cucchiaino di sale.
Unire 1-2 cucchiai d’acqua e lavorare il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Secondo la necessità aggiungere altra farina, impastando per altri 5 minuti circa con uno sbattitore, fino a quando la pasta sia diventata soda ma allo stesso tempo elastica.
Fatto questo, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla al fresco per 30 minuti.
Prendere ora una padella per mettere a scaldare 20 g di burro, quindi aggiungere la metà dei funghi, rosolando per 3 minuti.
Aggiungere nella padella la metà dell’aglio e della cipolla, facendo dorare per 3 minuti circa, prima di versare 50 ml di vino.
A questo punto incorporare la metà delle erbe, lasciando cuocere per ulteriori 3 minuti, al termine dare sapore con sale e pepe, quindi lasciare raffreddare.
Ripetere il procedimento appena seguito, utilizzando gli ingredienti rimanenti, separare un uovo e mescolare i funghi raffreddati, la ricotta e 20 g di parmigiano grattugiato con il tuorlo d’uovo.
Prendere una spianatoia e infarinarla, poi stenderci la pasta, ricavandone due sfoglie aventi lo spessore di circa 3 mm.
Tagliare ciascuna sfoglia nel senso della lunghezza, ricavandone due strisce aventi 10 cm di larghezza.
Distribuire il ripieno su due di queste, creando delle porzioni distanti circa 4 cm le une dalle altre e con 1 cm si spazio ai bordi.
Sbattere ora l’albume d’uovo con 2 cucchiai d’acqua, spennellando con il composto ottenuto le superfici rimaste libere tra un ripieno e l’altro.
A questo punto ricoprire con le altre due strisce di sfoglia quelle con il ripieno, premendo leggermente intorno al ripieno, poi tagliare lungo lo spazio tra i ravioli.
Mettere una pentola capiente sul fuoco con due cucchiai di sale e acqua, al momento dell’ebollizione buttare i ravioli e contare 8 minuti dalla ripresa del bollore prima di scolare.
Una volta scolati passarli sotto un getto d’acqua fredda.
Ora scaldare l’olio in una padella per saltare velocemente i ravioli, quindi aggiungere i pelati e lasciare cuocere per un minuto ancora, prima di salare e pepare.
Prima di servire in tavola, cospargere con il parmigiano rimasto e guarnire con l’erba cipollina.