Come fare i ravioli ripieni di lepre, ricetta aromatizzata al ginepro e completata con due salse.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 400 di farina bianca “00”
– 4 uova
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
Per il ripieno
– 250 g di polpa di lepre
– 30 g di trito di sedano, carota, cipolla
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 50 g di ricotta
– 5 bacche di ginepro
– sale e pepe
Per la salsa di porro
– 200 g di porri
– 100 g di patate
– sale
Per la salsa al vino rosso
– 750 ml di vino Merlot
– 100 g di cipolla
– fecola di patate
– timo, sale
Per il condimento
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 4 cucchiai di parmigiano
Preparazione
Disossare la lepre e tagliare a pezzi la polpa.
Lavare e pulire le verdure, il sedano, la carota e la cipolla, tritarle e farle rosolare in un tegame con l’olio d’oliva per qualche minuto.
Dopo aggiungere la carne di lepre e le bacche di ginepro spezzettate.
Fare rosolare il tutto e versare un poco di acqua.
Fare cuocere per circa mezz’ora in modo da ottenere un composto abbastanza asciutto.
Tritare il preparato di carne con un coltello e unirci la ricotta.
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Salsa al porro
Sbucciare le patate, pulire i porri e tagliare tutto a pezzetti.
Farli cuocere con acqua e sale.
Frullare il tutto e poi passarlo al setaccio per ottenere una salsa fine e fluida.
Salsa al vino rosso
Bollire il vino con la cipolla tritata finemente e il timo, quando il liquido si รจ ridotto a 200 g toglierlo dal fuoco e metterci la fecola, mescolare e salare.
Pasta e ravioli
Su un piano da lavoro disporre la farina a fontana e al centro scocciarci le uova, aggiungere l’olio d’oliva e il sale, impastare bene tutti gli ingredienti e formare una pasta liscia e omogenea.
Stendere la pasta e tirarla molto sottile.
Su una striscia di pasta sistemare il ripieno a mucchietti distanziati fra loro, coprire con un’altra striscia di pasta e fare aderire bene le due sfoglie premendo con le dita.
Ritagliare la pasta formando i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, quindi farli saltare con olio e parmigiano.
Condimento
Sopra ogni singolo piatto stendere uno strato di salsa ai porri, adagiarci sopra i ravioli e concludere con la salsa al vino.