Come fare i ravioli ripieni melanzane e ricotta con salsa di pomodori marinati alle erbe, ricetta per un piatto ricco di aromi e di gusto, che ricorda i sapori estivi.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 400 g di sfoglia di pasta fresca all’uovo
Per il ripieno e la salsa
– 2 melanzane
– 1 spicchio d’aglio
– 250 g di ricotta
– 8 cucchiai di parmigiano
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 200 g di pomodorini ciliegini
– 4 foglie di basilico
– sale e pepe
Per la marinata
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 5 foglie di basilico
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di timo
– 1 rametto di menta
– 1 peperoncino piccante
Preparazione
Lavare e sfogliare tutte le erbe che servono per la marinata, poi metterle in una ciotola.
In una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino fare scaldare l’olio, poi versarlo sulle erbe preparate e lasciare marinare per mezz’ora.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e saltarle in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Quando le melanzane si saranno ammorbidite trasferirle in un recipiente, aspettare che diventino tiepide e poi aggiungere la ricotta, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e basilico tagliato a julienne.
Farcire la pasta con il composto di melanzane e ritagliare i ravioli.
Intanto lavare i pomodorini e tuffarli in acqua bollente per qualche secondo, poi scolarli, sbucciarli e dividerli a metà , quindi metterli in un colino per farli scolare la loro acqua.
Dopo scolare i pomodorini e saltarli in padella per qualche minuto con l’olio in precedenza aromatizzato e filtrato.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli , poi scolarli e condirli con i pomodorini ancora caldi, le erbe scolate dalla marinata e il parmigiano grattugiato.
Servire i ravioli caldi.