Come fare i ravioli ripieni di mozzarella, ricetta con caciotta da condire con ragù a base di carne di maiale e pomodori.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 350 g di farina bianca “00”
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– sale
Per il ripieno
– 100 g di mozzarella
– 450 g di caciotta morbida
– 3 cucchiai di parmigiano
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di maggiorana fresca
– sale e pepe
Per il condimento
– 300 g di carne di maiale
– 50 g di carota, cipolla e sedano tritati
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 200 g di pomodori pelati
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 3 cucchiai di parmigiano
– 1 mazzetto di basilico
– sale
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi farlo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Per fare il ripieno dei ravioli, grattugiare la caciotta morbida, tritare la mozzarella e la maggiorana, poi mescolarli insieme al parmigiano e all’uovo, sale e pepe.
Tirare la sfoglia con la macchina e sopra a una striscia di sfoglia distribuirci il ripieno a mucchietti, coprirla con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, poi ritagliare i ravioli con una rotella.
Per fare il sugo, tritare la carota, il sedano e la cipolla, farli soffriggere con l’olio e aggiungere la carne di maiale tritata, poi mescolare e fare rosolare velocemente.
Salare e bagnare con il vino, quindi farlo evaporare per pochi minuti.
Aggiungere i pomodori pelati sgocciolati e senza semi.
Portare a termine la cottura.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli e farli cuocere per 5 minuti.
Scolarli delicatamente con un mestolo forato e distribuirli nei piatti.
Condirli con il sugo caldo e servirli subito con parmigiano e basilico fresco.