Come fare il risotto con carciofi e salsiccia, ricetta da preparare in poco tempo alla maniera classica, ovvero con cottura in brodo vegetale aggiunto a piccole dosi per il tempo necessario.
Ingredienti per 4 persone
– 250 gr riso
– 300 gr cuori di carciofo surgelati
– 200 gr salsiccia
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 2 cucchiai prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– mezzo litro brodo vegetale
– 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Dopo averli fatti scongelare, tagliare a spicchi piccoli i cuori di carciofo, poi spellare la salsiccia e disfarla con una forchetta.
In un tegame antiaderente mettere a rosolare la salsiccia per 5 minuti, senza aggiungere grassi, attendendo che sia bene abbrustolita, quindi farla sgocciolare e trasferirla in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina.
Prendere ora un altro tegame e scaldarci l’olio, poi unire un cucchiaio di prezzemolo e lasciarlo sfrigolare per alcuni istanti, prima di aggiungere carciofi, sale, pepe e aglio sbucciato.
Lasciare insaporire per alcuni istanti, fino a far imbiondire l’aglio, dopo eliminare i suoi residui e versare il riso.
Dopo avere mescolato e tostato il riso, sfumare con il vino.
A questo punto versare un mestolo di brodo bollente e, appena questo sarà stato assorbito, aggiungerne altrettanto e procedere in questo modo fino a fine cottura, quando il riso risulterà appena brodoso e al dente.
Aggiungere la salsiccia, il prezzemolo rimanente e il formaggio, mescolando a fuoco basso per circa un minuto, al termine servire in tavola.