Come fare il risotto con funghi porcini secchi, quali ingredienti sono necessari e linee guida da seguire per una preparazione facile e veloce.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cipolla piccola
– 50 gr di burro
– 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
– 1 dl vino bianco secco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 320 gr riso carnaroli o arborio
– 70 gr funghi porcini secchi
– mezzo litro brodo di carne
– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Immergere i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida, quanto basta per ricoprirli completamente.
Attendere almeno 30 minuti, appena saranno ammorbiditi farli sgocciolare, tagliuzzarli e conservare il liquido d’ammollo, dopo averlo filtrato per eliminare ogni eventuale residuo terroso, nel frattempo portare a ebollizione il brodo in una pentola.
Tritare finemente la cipolla e metterla nel tegame con 10 gr di burro a pezzetti, insieme all’olio, lasciare soffriggere per un minuto a fiamma bassa, poi aggiungere i funghi e mescolare bene, in modo da amalgamare perfettamente, continuare a cuocere per un minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco medio, mescolando, poi sfumate con il vino e bagnate con il liquido d’ammollo dei funghi.
Appena questo sarà stato assorbito, iniziare a versare il brodo caldo con un mestolo alla volta, attendere che si assorba e poi aggiungere il successivo e così via fino al termine della cottura, dopo circa 15 minuti, mescolando spesso.
Salare e pepare, mescolare e togliere dal fuoco, incorporando il burro residuo a pezzetti, un trito di prezzemolo e servire con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.