Come fare il risotto gamberi e pomodoro, ricetta in tegame con brodo di pesce, realizzabile aggiungendo al termine della cottura un trito di basilico.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 litro circa brodo di pesce
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 ciuffo di basilico
– 300 gr riso carnaroli
– 500 gr di gamberi
– 2 pomodori maturi
– sale e pepe
Preparazione
Sbollentare i pomodori, farli sgocciolare, spellarli e tagliarli a dadini.
Pulire i gamberi e staccare la testa dal corpo, poi eliminare le zampe e la membrana ventrale, infine sgusciarlo totalmente, eliminando il filamento intestinale aiutandosi con un piccolo coltello a punta.
In una casseruola far bollire tre quarti del brodo di pesce, aggiungere il riso e farlo cuocere per dieci minuti, dopo unire i pomodori, cuocendo per ulteriori cinque minuti, quindi aggiungere i gamberi e cuocere per tre minuti.
Se necessario, durante la cottura aggiungere altro brodo, al termine spegnere il fuoco e mescolare al riso anche l’olio e il basilico tagliuzzato, regolare sale e pepe prima di servire in tavola.