Come fare il risotto mantecato al pomodoro, ricetta da fare in tegame, con cottura graduale nel brodo, e da servire spolverando con formaggio parmigiano grattugiato.
Ingredienti 4 porzioni
– 1 bicchierino di vino bianco
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 litro di brodo vegetale
– olio extra vergine d’oliva
– 200 gr di riso Carnaroli
– circa metà cipolla
– 4 o 5 pomodori maturi
– sale e pepe
Preparazione
Fare a pezzettini i pomodori dopo averli tolto la buccia immergendoli in acqua bollente per 2 minuti.
Far soffriggere la cipolla in un tegamino con l’olio, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, dopo aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e far cuocere per 5 minuti.
Intanto portare ad ebollizione il brodo.
Aggiungere alla salsa di pomodoro il riso, versando il brodo caldo un pò alla volta e mescolando fino a fine cottura, circa 15-18 minuti.
Dopo toglierlo dal fuoco, aggiungerci il formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e di pepe se necessario.