Come fare il risotto con pancetta e piselli, ricette con fave, pomodori pelati, zucchina, carota, sedano, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
– 250 g di riso
– 50 g di pancetta stesa
– 300 g di piselli sgranati
– 300 g di fave fresche sgusciate
– 400 g di pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettini
– 1 zucchina tagliata a dadini
– 1 cipolla
– 1 costola di sedano
– 1 carota piccola
– 1 ciuffo di prezzemolo
– qualche foglia di basilico
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 litro di acqua bollente
– 40 g di parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Preparare un trito di cipolla e pancetta.
Lavare e tritare la carota, il sedano, il prezzemolo e il basilico.
Mettere le fave e i piselli in due recipienti coperti d’acqua.
In un tegame fare rosolare a fuoco moderato, per circa dieci minuti, l’olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno.
Unire i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.
Abbassare la fiamma e, dopo circa un quarto d’ora, aggiungere i piselli scolati.
Fare legare bene il fondo di cottura, poi versarci il riso.
Mescolare il riso con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti, per fargli assorbire il sugo, quindi continuare a versare poca acqua bollente per volta, fino a completa cottura del riso.
Condire con abbondate parmigiano grattugiato.