Come fare il risotto al piccione, ricetta con cipolla e funghi porcini da cuocere nel brodo e da servire con formaggio grattugiato e burro.
Ingredienti per 4 porzioni
– Mezza cipolla
– 1 litro di brodo
– Vino bianco
– Burro gr 50
– Riso gr 300
– Un piccione
– Funghi porcini secchi gr 20
– Parmigiano grattato
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In una pentola fare appassire, in 4 cucchiai d’olio e metà del burro, la cipolla tritata fine.
Unire quindi il piccione tagliato in quarti.
Salare, pepare e fare rosolare bene, quindi bagnare con il vino.
Una volta evaporato versare un ramaiolo di brodo e portare a cottura il piccione.
Disossare con cura e rimettere le polpe nella pentola.
Unire i funghi ammollati e tritati.
Aggiungere il riso e portare a cottura con il brodo bollente.
Infine incorporare il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.