Come cucinare il risotto al ragù di piccione, ricetta che prevede l’abbinamento con i funghi porcini secchi, tutti gli ingredienti necessari e modalità di preparazione, fino alla cottura e condimento prima di servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone
– Riso gr 300
– Un piccione
– Funghi porcini secchi gr 20
– Mezza cipolla
– Un litro di brodo
– Vino bianco
– Burro gr 50
– Parmigiano grattato
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In una pentola fare appassire, in 4 cucchiai d’olio e metà del burro, la cipolla tritata fine.
Unire il piccione tagliato in quarti.
Salare e pepare, poi fare rosolare bene prima di bagnare con il vino.
Quando sarà evaporato versare un ramaiolo di brodo e portare a cottura il piccione.
Disossare con cura e rimettere la polpa nella pentola.
Unire i funghi ammollati e tritati.
Aggiungere il riso e portarlo a cottura mediante il brodo bollente.
Al termine incorporare il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.