Come fare il risotto con seppie e moscardini, ricetta alla pescatora con pomodori e gamberetti da cuocere in tegame.
Ingredienti per 4 porzioni
– peperoncino in polvere
– 100 gr gamberetti
– alcune foglie di basilico
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 5 dl brodo vegetale
– 300 gr cozze già pulite
– 250 gr riso
– 100 gr seppioline
– 100 gr moscardini
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– 400 gr pomodori pelati
– 1 limone
– sale
Preparazione
Pulire le seppie, spellarle, tagliare le sacche a striscioline e i tentacoli a pezzetti.
Togliere ai moscardini il becco corneo e suddividerli a metà.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, mondare anche l’aglio e schiacciarlo.
Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio, appena questo sarà dorato, eliminarlo e farvi appassire la cipolla.
Aggiungere le seppie e i moscardini, attendere che perdano la loro acqua, quindi bagnare con il vino, farlo evaporare e unire i pelati tagliuzzati.
Salare e insaporire con poco peperoncino, poi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Aggiungere i gamberetti, il basilico e metà prezzemolo tritati, unire il riso e aggiungere brodo bollente, portando a cottura mantenendo il gas basso.
Nel frattempo mettere le cozze in una padella con un coperchio, mantenere il fuoco alto per farle aprire tutte, poi sgusciarle e unirle al riso, mescolare e aggiungere una grattata di scorza di limone.
Togliere dal fuoco e condire con poco olio, mescolare e servire cospargendo con il prezzemolo tritato rimanente.