Come fare il risotto alla spigola ricetta con cottura in tegame mediante brodo di pesce, tra gli ingredienti sono compresi piselli, funghi secchi e pomodori.
Ingredienti per 4 porzioni
– 5 pomodori pelati
– 1 dl olio extravergine d’oliva
– 1 litro brodo di pesce
– 50 gr piselli sgranati freschi
– 300 gr riso carnaroli o arborio
– 500 gr filetti di spigola
– 20 gr funghi secchi
– 1 cipolla
– mezza carota
– 1 gambo di sedano
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– sale
Preparazione
Ammollare per 30 minuti, usando acqua tiepida, i funghi secchi, ripulire, lavare e tritare cipolla, carota e sedano, quindi lavare i filetti di spigola e poi asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, dopo tagliarli a pezzetti.
Mettere un tegame sul fuoco, contenente le verdure tritate, i funghi strizzati e sminuzzati finemente, i pomodori tagliuzzati e l’olio, poi scaldare il tutto e lasciare soffriggere per circa dieci minuti a fuoco basso.
Aggiungere il riso, mescolare e lasciare che si insaporisca, attendendo un minuto, sempre mescolando, quindi bagnare con un mestolo di brodo bollente.
Appena questo sarà stato assorbito, versarne un altro e così via fino a ultimare la cottura del riso, dopo 15 minuti circa. Quando mancano dieci minuti alla fine della cottura, aggiungere la spigola e i piselli, poi regolare il sale.
Al termine il riso dovrà risultare appena brodoso, suddividere nei piatti da porzione preriscaldati e cospargere con il prezzemolo tritato prima di servire.