Come fare il risotto spinaci e pinoli alla panna, ricetta che prevede la mantecatura finale con formaggio taleggio e la distribuzione di pepe rosa sulle porzioni singole.
Ingredienti per 4 porzioni
– 50 gr pinoli
– 50 gr verdure miste per soffritto tritate, comprendenti cipolla, carota e sedano
– mezzo bicchiere vino malvasia secco
– mezzo litro brodo vegetale
– 100 gr di taleggio
– 300 gr riso carnaroli o arborio
– 300 gr spinaci
– 1 cipollotto
– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 dl panna fresca
– alcune bacche di pepe rosa
– sale e pepe
Preparazione
Pulire gli spinaci, lavarli e farli sgrondare, poi ripulire il cipollotto e affettarlo o, in alternativa, tritarlo finemente.
Scaldare la metà dell’olio in una casseruola e farvi appassire il cipollotto, avendo cura di mescolare spesso.
Aggiungere gli spinaci, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Aggiungere la panna e i pinoli, aggiustare sale e pepe, lasciare addensare e togliere dal fuoco.
Passare il tutto al mixer e mettere da parte.
In una casseruola rosolare le verdure per soffritto con l’olio rimanente, unire il riso e tostarlo per circa due minuti.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.
Ridurre la fiamma, versare un mestolo di brodo bollente e, appena questo sarà stato assorbito, versatene ancora e così via.
Trascorsi dieci minuti, mescolare il composto di spinaci e ultimare la cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare, ovvero mescolare accuratamente, con il taleggio tagliato a pezzetti, dopo servire nei piatti da porzione, cospargendo con le bacche di pepe rosa leggermente pestate.