Come fare un risotto con zucchine semplice e veloce, ricetta che spiega come farlo mantecato con parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cipollotto
– 200 gr di zucca a dadini
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– 1 litro di brodo vegetale
– 25 gr di burro
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
– 350 gr riso carnaroli o arborio
– 200 gr zucchine
– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– qualche bacca di pepe rosa
– sale
Preparazione
Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare due cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio, appena questo sarà dorato, toglierlo e unire le zucchine, facendole rosolare mescolando frequentemente, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.
Ripulire il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in un altro tegame con l’olio rimasto insieme alla zucca, poi versare il riso e farlo tostare mescolando continuamente, quindi bagnare con il vino e lasciare che evapori.
Versare un mestolo di brodo bollente e, appena questo sarà stato assorbito, aggiungerne altro e così via fino al termine della cottura.
Togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine trifolate, il burro, il parmigiano, quindi procedere alla mantecatura, mescolando bene.
Servire nei piatti da porzione, dando sapore con l’aggiunta di alcune bacche pestate di pepe rosa.