Come fare gli spaghetti alle acciughe e capperi, ingredienti e preparazione per una gustosa ricetta di primo piatto arricchita con funghetti sott’olio.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr di spaghetti
– 2 uova
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 acciughe sotto sale
– 1 cucchiaio di capperi
– 2 cetriolini sott’aceto
– 1 spicchio d’aglio
– 40 gr. di funghetti sott’olio
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di aceto di vino
– sale e pepe
Preparazione
Mettere le uova in un pentolino con acqua in ebollizione e farle cuocere 10 minuti per farle diventare sode.
Scolarle e raffreddarle con acqua fredda, poi togliere il guscio.
Preparare i funghetti tagliati a fettine, lavare con cura le acciughe e i capperi sotto il getto dell’acqua del rubinetto per eliminare tutto il sale, poi tritarli finemente.
Lavare il prezzemolo e i cetriolini e tritarli insieme all’aglio sbucciato e le uova sode.
Mettere il trito di acciughe e capperi in una ciotola, unire il trito di prezzemolo e uova, mescolando per farli amalgamare.
Versare nell’insalatiera l’aceto, unire un pizzico di sale e pepe, mescolando per far sciogliere bene il sale, poi aggiungere l’olio d’oliva e battere delicatamente con una forchetta per emulsionare bene la salsa.
Dopo unire il composto di acciughe e uova preparato, amalgamare bene.
Far bollire l’acqua in una pentola, salarla e farvi cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura indicato, poi scolarli quando sono ancora al dente e raffreddarli, passandoli sotto il getto di acqua fredda del rubinetto.
A questo punto mettere gli spaghetti in un’insalatiera con la salsa preparata e i funghetti, mescolando con delicatezza prima di servire.