Come fare gli spaghetti con crema di broccoli, scalogno, panna acida, pistacchi e succo di limone. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di linguine
– 500 g di broccoli
– 1 scalogno
– 500 ml di brodo vegetale
– 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 150 g di panna acida
– succo di mezzo limone
– 100 g di pistacchi
– sale e pepe
Preparazione
Separare e lavare le cimette dei broccoli, quindi lessarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolarle e tenere da parte il brodo.
Mondare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo dorare in padella con l’olio extravergine d’oliva.
Spezzettare circa metà delle cimette dei broccoli e unirle allo scalogno.
Aggiungere anche il brodo tenuto da parte, la panna acida e metà dei pistacchi tritati.
Fare cuocere il tutto per 3/4 minuti, togliere dal fuoco e frullare il composto.
Unire alla salsa l’altra metà dei broccoli, succo di limone, sale e pepe, quindi scaldare di nuovo.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente.
Scolare la pasta, amalgamarla con la salsa preparata e guarnirla con il resto dei pistacchi tritati.
Servire in tavola.