Come fare gli spaghetti con pesto alla siciliana, ottimo condimento per tutti i tipi di pasta, comprendente pomodori secchi, mandorle e pinoli, oltre a pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di spaghetti
– 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico
– zucchero
– sale
– pepe
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 80 g di pecorino grattugiato
– 60 g di pinoli
– 50 g di mandorle
– 100 g di pomodori secchi
Tempo di preparazione
25 minuti circa
Preparazione
Procedere alla cottura dei pomodori in acqua salata per un tempo di circa 5 minuti, quindi toglierli dall’acqua e lasciarli sgocciolare, conservando 150 ml dell’acqua di cottura.
Prendere una padella per tostare mandorle e pinoli, senza utilizzare alcun tipo di condimento, attendendo che diventino dorati.
Frullare mandorle e pinoli tostati nel mixer, unendo pomodori, pecorino e l’acqua di cottura dei pomodori messa prima da parte.
Dopo avere lavato prezzemolo e basilico, asciugarli e tritarli finemente, prima di unirli al pesto.
Regolare sale, pepe, zucchero e aceto balsamico.
Dopo avere cotto gli spaghetti al dente, secondo i tempi previsti sulla confezione, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, lasciandoli sgocciolare.
A questo punto condire la pasta con il pesto e preparare nei piatti le porzioni da servire.