Come fare le tagliatelle con asparagi e prosciutto cotto, ricetta con salsa a base di yogurt, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di penne
– 1 mazzetto di asparagi
– 200 g di prosciutto cotto affumicato
– 1 yogurt greco
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– paprika in polvere
– 1 mazzetto di melissa
– sale e pepe
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare.
Tagliare le estremità dure e biancastre degli asparagi, poi lavarli e lessarli in una pentola con l’acqua fino a tre quarti della loro lunghezza, in modo che le punte rimangano fuori, aggiungere il sale, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 10 minuti.
Scolare gli asparagi e conservare l’acqua di cottura.
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle.
Mescolare lo yogurt con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e un po’ di acqua degli asparagi, quindi insaporire con sale, pepe e paprika in polvere.
Tagliare le punte degli asparagi e affettare la parte restante del gambo a rondelle, unirli alla salsa insieme al prosciutto cotto, mescolare bene e lasciare riposare.
Lavare e asciugare le foglie di melissa.
Condire la pasta con la salsa preparata e decorare con le foglie di melissa.