Come cucinare le tagliatelle con cozze e pomodorini, ricetta per un primo piatto di pasta con verdure per minestra.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di tagliatelle
– 250 g di pomodori
– 1 kg di cozze
– 2 scalogni
– 2 cucchiai olio d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 500 ml di vino bianco secco
– 100 g di verdure per minestra
– mezzo mazzetto di aneto
– mezzo mazzetto di prezzemolo
– 1 mazzetto misto di spezie (consigliati timo e alloro)
– sale
– pepe bianco
– 1 presa di zucchero
– 20 g di burro
-1 bustina pistilli di zafferano
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Tempo di realizzazione
45 minuti circa
Preparazione
Dopo avere pulito sistematicamente le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminare quelle già aperte.
Prendere uno degli scalogni e sminuzzarlo, poi in una padella rosolarlo con mezzo cucchiaio di olio.
Unire mezzo spicchio d’aglio schiacciato e le cozze chiuse, poi versare acqua e vino.
Ripulire e tagliare a piccoli pezzi le verdure per minestra, poi aggiungere le erbe già lavate, il sale e il pepe.
Coprendo il tutto con un coperchio, fare cuocere per nove minuti.
Ora filtrare il brodo e farlo ridurre.
Estrarre le cozze che non si sono aperte, togliere i gusci di quelle che si sono aperte, quindi mettere la polpa nel brodo ridotto e riscaldare.
Dopo avere inciso i pomodori a croce, eliminare il torsolo e sbollentarli, poi pelarli, togliere i semi e sminuzzare la polpa.
Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolarla e farla sgocciolare, mescolandola successivamente con un cucchiaio di olio d’oliva.
In una padella riscaldare mezzo cucchiaio di olio d’oliva, poi schiacciare l’aglio rimanente e rosolare lo scalogno sminuzzato.
Unire i pomodori e il mazzetto di spezie miste, continuando a cuocere a fuoco basso.
Togliere le spezie, regolare sale e pepe, unire una presa di zucchero.
Saltare la pasta nel burro, unire i pistilli di zafferano, le cozze e la salsa al pomodoro, infine ricoprire con un trito di prezzemolo prima di servire.